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玉米加工設備廠家經(jīng)過長期的加工得出，玉米胚芽是玉米子粒中營養(yǎng)最豐富的部分，它集中了玉米子粒中的脂肪、糖和蛋白質。玉米胚芽的無機鹽成分，隨品種不同變化較大。玉米胚芽中脂肪含量最高．其次是蛋白質和灰分。此外玉米胚芽還含有磷脂、谷醇、肽類、糖類等。玉米胚芽的蛋白質大部分是白蛋白和球蛋白，所含的賴氨酸和色氨酸比胚乳高得多，并且富含人體全部必需氨基酸。

(1)胚芽油。玉米胚中脂肪含量高達49%～56%，蛋白質含量也很豐富，還含有多種維生素，是良好的食用油源。玉米胚芽油的熱穩(wěn)定性好，降低膽固醇水平的效果顯著，是理想的烹調用油。利用玉米胚芽油可加工出營養(yǎng)油、調和油、人造奶油、起酥油及蛋黃醬等油脂制品。

(2)玉米胚芽餅。榨油后的胚芽餅除可直接用來釀酒外。經(jīng)過處理，還可加工成營養(yǎng)價值高的營養(yǎng)粉和膨松劑。玉米胚芽餅含有較多的蛋白質，但玉米胚芽餅中往往夾雜有玉米纖維，且胚芽餅有一種異味，所以一般將玉米胚芽餅作為飼料處理。如果玉米淀粉、胚芽分離效果好，胚芽純度高，加之用溶劑萃取玉米油，這樣獲得的玉米胚芽粉，經(jīng)過脫臭劑脫臭后，成為營養(yǎng)粉，可作為營養(yǎng)強化劑或良好的食品添加劑，用于制作糕點、餅干、面包等。餅干中添加胚芽粉，能提高餅干松脆度。面包中添加胚芽粉達20%時，可使面包的蛋白質含量大大提高，而外觀、膨松度、口感等均和原來無大的差異。利用這種胚芽粉，還可提取分離蛋白并制取高質量的玉米胚蛋白飲料。