| 服務項目 | 瀏覽量72 | 發布時間2015-01-14 |
| 品牌MG,TATUA | 所在地廣東 深圳 | 起訂≥20 千克 |
| 供貨總量未填 | 發貨0天內發貨 | 有效期至2025-03-09已下架 |
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中文名稱酪蛋白酸鈉
中文別名 酪朊酸鈉
英文名稱 Casein Sodium
酪朊酸鈉(SodiumCaseinate)酪朊酸鈉即酪蛋白酸鈉。酪朊酸鈉為白色至淺黃色片狀體、顆粒或粉末，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產生酪蛋白沉淀。
酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩定作用，它還能起增粘、粘結、發泡、穩泡等作用，也常用于蛋白質強化。因其為水溶性乳化劑，應用廣泛。
應用：按我國食品添加劑使用衛生標準，酪蛋白酸鈉的使用范圍和最大使用量列于表12—3。
酪蛋白酸鈉親水性強，較酪蛋白應用廣泛，可用于肉類及水產肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。
在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。
在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。
在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%；在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。
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