拷出來的美味、新疆烤全羊。【新疆旅游官方網推薦】新疆亞歐橋國際旅行社咨詢電話：400 800 2593 09914552488 ?網址：www.cnyoq.com ? 您吃過羊肉嗎？肯定吃過~ 您吃過一整只羊嗎？沒有？那就來品嘗一下新疆的烤全羊吧~ 新疆烤全羊是新疆少數民族，尤其是維吾爾族人民www.cnyoq.com ?膳食的一種傳統地方風味肉制品，一道最富有民族特色的大菜，是該民族千百年來游牧生活中形成的傳統佳肴，是新疆www.cnyoq.com ?少數民族招待外賓和貴客的傳統名肴。新疆解放以前，烤全羊是達官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來 臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴。自新疆解放后，烤全羊已為疆內各民族老百姓所食用，在賽馬節、巴扎(新疆民族特色的商 農家散養小山羊品貿易交流會)上以及年節夜市里，常常有巴郎(維吾 爾族小伙子)叫賣烤全羊的。烤全羊既可整只出售，又可切分零售，深受各族消費者青睞。 烤全羊之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。新疆羊肉質地鮮嫩無膻味，國際國內肉食市場上享有盛譽。技術高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，用一頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等調成糊。全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的馕坑中。蓋嚴坑口，用濕布密封，燜烤一小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。 全羊烤成以后即整羊放置在餐車上，烹制者在羊頭上挽系上紅色彩綢，打成花結，羊嘴邊放置香菜或芹菜。餐車上備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請餐桌上最重要的賓客先啟刀食用。客人象征性的啟刀后可由餐廳師傅將羊肉拆除，把羊肉切成片，撒些精鹽或佐以大蔥、芝麻醬、面醬供賓客進食。