一、【乳酸鏈球菌素性質】

中文名稱 ：乳酸鏈球菌素

CAS登錄號：1414-45-5

英文名稱：Nisin

執行標準：國標

分子式：C143H228N42O37S7

分子量：3348

級別：食品級

含量：99.9％

白色粉末乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產生一種多肽物質，由34個氨基酸殘基組成。食用乳酸鏈球菌素后在人體生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變人體腸道內正常菌群以及產生如其它抗菌素所出現抗性問題，更不會與其它抗菌素出現交叉抗性，乳酸鏈球菌素是一種高效、無毒、安全、無副作用天然食品防腐劑。乳酸鏈球菌素可廣泛應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。

二、【乳酸鏈球菌素用途】防腐劑

三、【乳酸鏈球菌素生產方法】穩定性：乳酸鏈球菌素（Nisin）穩定性也與溶液PH值有關。如乳酸鏈球菌素溶于PH=6.5脫脂牛奶中，經85℃巴氏滅菌15分鐘后，活性僅損失15％，當乳酸鏈球菌素溶于PH=3稀鹽酸中，經121℃15分鐘高壓滅菌仍保持100％活性，乳酸鏈球菌素其耐酸耐熱性能優良。

乳酸鏈球菌素抑菌性：乳酸鏈球菌素（Nisin）能有效抑制引起食品腐敗許多革蘭氏陽性細菌，如乳桿菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，乳酸鏈球菌素特別是對產芽孢細菌如芽孢桿菌、梭狀芽孢桿菌有很強抑制作用。通常，產芽孢細菌耐熱性很強，如鮮乳采用135℃、2秒鐘超高溫瞬時滅菌，非芽孢細菌死亡率為100％，芽孢細菌死亡率90％，還有10％芽孢細菌不能殺滅。若鮮乳中添加0.03-0.05g/kg Nisin就可抑制芽孢桿菌和梭狀芽孢桿菌孢子發芽和繁殖。

乳酸鏈球菌素安全性：通過病理學家研究以及毒理學試驗都證明乳酸鏈球菌素（Nisin）是完全無毒。乳酸鏈球菌素（Nisin）可被消化道蛋白酶降解為氨基酸，無殘留，不影響人體益生菌，不產生抗藥性，不與其它抗生素產生交叉抗性。世界上有不少國家如英、法、澳大利亞等，在食品中添加乳酸鏈球菌素（Nisin）量都不作任何限制，成為食品防腐劑中一個特例。在添加乳酸鏈球菌素（Nisin）包裝食品中，可以降低滅菌溫度，縮短滅菌時間，降低熱加工溫度，減少營養成份損失，改進食品品質和節省能源，乳酸鏈球菌素并能有效地延長食品保藏時間。乳酸鏈球菌素還可以取代或部分取代化學防腐劑、發色劑（如亞硝酸鹽），以滿足生產保健食品、綠色食品需要。    

乳酸鏈球菌素能有效抑殺嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各種革蘭氏陽性菌營養細胞和芽孢。乳酸鏈球菌素加入食品中，可大大地降低食品滅菌溫度、縮短食品滅菌時間，使食品保持原有營養成份、風味、色澤，同時還可大量節能。乳酸鏈球菌素可廣泛應用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品、果汁飲料及經熱處理密閉包裝食品防腐保鮮，乳酸鏈球菌素同時也可應用于化妝品和醫療保健品等領域。

乳酸鏈球菌素【使用范圍】

　　使用范圍乳酸鏈球菌素最大使用量（g/kg）

　　乳及乳制品（除外13.0特殊營養用食品涉及品種） 0.5

　　食用菌和藻類罐頭 0.2

　　預制肉制品 0.5

　　熟肉制品 0.5

　　植物蛋白飲料 0.2

　　乳酸鏈球菌素穩定性極高

　　乳酸鏈球菌素可被人體消化吸收

乳酸鏈球菌素天然、綠色

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