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趙德方會做藥膳首先得益于家傳，祖上一道13味中藥的醬肉秘藥給了他不少啟發(fā)和幫助。后來，他就在這道秘方的基礎上苦心鉆研，十年如一日，終于推出了一道由23味中草藥經(jīng)科學方法調(diào)配而成的營養(yǎng)藥膳配方。別人用藥入菜無非增加營養(yǎng)或調(diào)味，趙德方境界更高，不僅可以使中藥的有益成份與食物本身的營養(yǎng)元素相挈相合，“藥供食力，食助藥威”，更能讓中草藥在食物的增香、調(diào)色過程中發(fā)揮奇效，完全取代了傳統(tǒng)的香精、色素、化工原料，所做豬肉、牛肉、雞肉等熏醬制品嫩而不生、透而不老、肥而不膩、瘦而不柴、爛而不化、味美色佳、口口回香，更有強身健體、延年益壽等功效。
以趙德方最拿手的“人參熏雞”為例，傳統(tǒng)方法多用香精、香料調(diào)味，做出來的熏雞顏色或淺或紅或黑，往往皮香肉不香，常溫下保質(zhì)期很短。厚德福的熏雞采用東北特產(chǎn)人參和其他純正中草藥調(diào)味，配合獨特的腌制及加工方法，做出來的雞肉色澤鮮亮，不失肉的本味，同時又有料香味，皮香肉更香，常溫下可保存5天左右，更因人參的巧妙運用而暗含美容養(yǎng)顏、抗疲勞等功效。最近，他又推出了一種“人參百草雞”，將東北特產(chǎn)不老草和香毛草等中草藥融入到雞肉制品的制作中，口味獨特，別具一格，受到消費者的普遍歡迎。
再比如他6月份剛剛推出的新“元寶肘子”，在已有配方基礎上，又增加了一道由東北特產(chǎn)的豆醬、芝麻、核桃仁及五種中草藥調(diào)配而成的獨特香料，于噴、烤、洗、涮、泡、腌等工藝之后涂于肘子表面，然后再進行最后的醬制，做出的肘子口味大大改善，從里到外都透著一股奇異香味，讓人百吃不厭。連最普通的醬豬肝他都采用中草藥調(diào)味，還一改人們延續(xù)了幾百年的醬制方法，將原有的老湯一分為二，先把豬肝放到由姜、胡椒等調(diào)料熬成的湯鍋中去異味，再將其放入由安息香、香草、花椒等調(diào)料熬成的湯鍋中增香，做出的豬肝不但色正、味好、保質(zhì)期長，還特別壓秤。據(jù)說，唐山一位學員學了這項技術后，每天可以賣七八十掛豬肝，收入相當可觀。
隨著人們生活水平的提高，吃已不僅僅是為了吃飽，還要吃得美味，吃得健康，趙德方正是緊緊抓住這一點，不斷推陳出新，開發(fā)出了丁香熏鴨、馬蓮桂花肉、香辣神雞、香辣神鴨、鹿茸驢排等30多種經(jīng)典特色美食，在同行業(yè)中脫穎而出。他自己也因此被國家勞動部授予“營養(yǎng)藥膳大師”的稱號，在國內(nèi)名聲大噪。
吉林省長春市厚德福食品有限
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