苯甲酸鈉白色顆粒或結晶性粉末亦或雪片。無臭或略帶安息香氣味。在空氣中穩定。極易溶于水，溶于乙醇。用途：防腐劑、抗微生物劑。苯甲酸鈉 Sodium benzoate 又稱 :安息香酸鈉。PH是2.5-4.0 CAS:532-32-1 ，EINECS號 208-534-8 [1]。產品規格：工業級、食品級 [分子式]:C7H5NaO2 分子量:144 熔點：300℃ 沸點：249.3°C at 760 mmHg閃點：111.4°C [用途]:化學分析用試劑;用于醫藥工業和植物遺傳研究 　　苯甲酸又稱為安息香酸，故苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉。苯甲酸在常溫下難溶于水，在空氣（特別是熱空氣）中微揮發，有吸濕性，大約常溫下0.34g/100ml；但溶于熱水；也溶于乙醇、氯仿和非揮發性油。在使用中多選用苯甲酸鈉；苯甲酸和苯甲酸鈉的性狀和防腐性能都差不多。苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應，從而起到食品防腐的目的。　 限量：
　　1、GB2760-2002：膠姆糖膠基GMP（以苯甲酸計）；預調酒0.2g／kg.
　　2、FAO／WHO（1984，mg／kg）：人造奶油、餐用油橄欖、果醬和果凍、酸黃瓜、帶防腐劑的菠蘿濃汁1000（單用或與酸、山梨酸及其鹽以及亞硫酸鹽類和用量，但亞硫酸鹽類不超過500，僅用于制造）；芒果醬250；速凍角條、魚塊、魚餡，GMP.
　　3、FDA、§18.1733（2000）：0.1％。
　　4、日本（以苯甲酸計，g／kg，本品g）：魚子醬2.5（本品2.95）；清涼飲料、糖漿及醬油0.6（本品0.7）；人造奶油1（如與山梨酸及其鹽類合用量為1）；焙烤制品用水果醬和果汁（包括濃縮果汁）為1.0.
外觀 白色顆粒或結晶性粉末
含量（%） ≥99.0
干 燥 失 重% ≤2.0
重金屬 (以Pb計) % ≤0.001
鹵化物氯化鐵% ≤0.02
全部氯含量% ≤0.03