產品說明：
亞麻籽膠[法定編號：GB12493-90（20.020）]系采用內蒙古優質油料作物亞麻籽為原料，經科學加工精制而成的一種純天然無污染植物膠。該產品具有粘性大、增稠、乳化效果好，營養成分高，對有毒重金屬有吸附解毒作用等特點，并具有護膚、美容和保健功效。其主要成份為60％的多糖物質和26％的蛋白質。在多糖中主要為D-木糖、L-鼠李糖等。
一、亞麻籽膠的特性
1、外觀特征：
亞麻籽膠為粉狀，呈淡黃色或略帶有亞麻籽原色。
2、溶解性：
?? 亞麻籽膠直接撒于水中，易吸水結團，如與糖、鹽、蛋白、淀粉等物料混勻后容易分散于水中，且在75℃的水中加熱10分鐘，可充分溶解，釋放膠性。在具體應用中，亞麻籽膠隨肉料的加熱過程，即??完成溶解過程，顯示出各種性能。
3、亞麻籽膠溶液特性：
?? 熱溶打開后的亞麻籽膠為淡黃色（允許有部分不溶物），呈現不符合牛頓力學規律的假塑性流體?？趪L溶液感覺：清香、滑潤、飽滿、細膩、爽口。
4、亞麻籽膠的應用領域：
??? 亞麻籽膠在食品工業可與卡拉膠、果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻酸鈉，瓜爾豆膠、CMC等同樣用作乳化劑、增稠劑、粘合劑和穩定劑。
二、亞麻籽膠在肉類制品中的應用
?? 亞麻籽膠在肉制品中的添加量與卡拉膠等同。亞麻籽膠可斬拌、注射、攪拌、滾揉添加；可在低溫腸中添加，也適合在高溫腸中使用；可單獨添加，也可與卡拉膠復配添加。
1、粘性、持水性：
?? 常溫下1％亞麻籽膠溶液粘度在300mpa..s以上。它在香腸中的吸水比為1：20，而且能保持強度，具有彈性。其特點是，腸體能長期存放而不釋水，延長肉類產品的貨架期、保質期。
2、抗凍性：
??? 亞麻籽膠的抗冷凍和阻止淀粉回生的功能是目前所有食用膠中的最佳者。
3、乳化、保油性：?
??? 亞麻籽膠對脂肪有很好的乳化效果，是食用膠中乳化性最強的膠種之一。使用亞麻籽膠可增加肥肉用量，香而不膩。添加亞麻籽膠的腸體粘合好、不出油、外表清潔、干燥。
4、口感、切片性：
?? 亞麻籽膠能結合淀粉、蛋白和肉，形成自然的有機凝膠體。這個凝膠體有很好的彈性，切片性，明顯減少淀粉感，增加嫩肉感、口感爽滑、不粘口。
5、增香：
??? 添加亞麻籽膠的腸體能品出一種清香味、而且減少香精用量。
6、亞麻籽膠與其它膠的協同作用：
?? 亞麻籽膠與卡拉膠復配，使卡拉膠的凝膠韌性增大，且延長了持水時間，把兩者的優勢結合起來，做到優勢互補。

三、亞麻籽膠在香腸生產中的使用方法
1、添加量： 亞麻籽膠的添加量為香腸產品的0.4-0.6％。
2、添加方法： A斬拌腸：直接添加。
B滾揉腸：先與其它輔料拌勻添加，避免單獨遇水結團。

它不僅具有較好的保濕作用，而且具有較大的持水量，在食品工業中可以代替果膠、瓊膠、阿拉伯膠、海藻膠等，用作增稠劑、粘合劑、乳化劑和發泡劑。另外亞麻籽膠的彈性較大，在性狀上與瓜爾豆膠、黃原膠、魔芋膠等其他膠體完全不同，是一種粘彈性較強的膠體。由于其優良的功能特性，被廣泛應用于肉制品、飲料、冰點、高檔糕點、調味品等食品中，在保健品、藥品、化妝品等行業也有著廣闊的應用前景，作者將亞麻籽膠應用于冰淇淋中，結果表明它能較好地改善冰淇淋中，結果表明它能較好地改善冰淇淋漿料的粘度，充分乳化油脂，從而使冰淇淋口感細膩，同時提高了產品的抗融性及成品率。