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苯甲酸鈉
(Sodium Benzoate)分子式:CH COONa
是苯甲酸的鈉鹽,無嗅或略帶安息香氣味,在酸性食品中能部分轉為有活性的苯甲酸,防腐機理同苯甲酸。由于比苯甲酸更易溶于水,而且在空氣中穩定,抑制酵母菌和細菌的作用強,因此比苯甲酸更常用。毒理學依據:LD大鼠口服4070 mg.kg-1(bw)
50GRAS FDA-21CFR 184.23,181.733 ADI 0-5 mg.kg-1(bw)(本甲酸及其鹽的總量,以苯甲酸計)(FAO/WHO,1994)
防腐作用機理
苯甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發生作用的,未離解的苯甲酸親油性強,易通過細胞膜,進入細胞內,干擾霉菌和細菌等微生物細胞膜的通透性,阻礙細胞膜對氨基酸的吸收,進入細胞內的苯甲酸分子,酸化細胞內的儲堿,抑制微生物細胞內的呼吸酶系的活性,從而起到防腐作用
苯甲酸是一種廣譜抗微生物試劑,對酵母菌、霉菌、部分細菌作用效果很好,在允許最大使用范圍內,在pH值4.5以下,對各種菌都有抑制作用。
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