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　　要想使醬肉達(dá)到作型別致、色澤美艷、口味香濃，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中大勝同行，贏得口碑，那可不是靠說(shuō)大話、發(fā)誓言、猛忽悠就能做得出來(lái)的。它必須是有獨(dú)創(chuàng)技術(shù)，并在每個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)都能一絲不茍，嚴(yán)格操作，才能實(shí)現(xiàn)。厚德福醬肉正是這樣醬制的。
　　先說(shuō)配料。其作用是增香味，去異味，添回味，上色。通常做法，多用工業(yè)合成添加劑配制，如調(diào)香用的豬香膏，調(diào)鮮用的雞香粉，增色用的日落黃色素、糖及醬油等。厚德福不用這些，而是用綠色環(huán)保的中草藥加百年老湯和選購(gòu)優(yōu)質(zhì)肉品的蛋白實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。如增香味，選用廣西大料、高山油桂板、陽(yáng)春砂仁的不同配比來(lái)做。即使用花椒，也分花椒、綠花椒、紅花椒、山花椒、野花椒、鮮花椒，根據(jù)不同肉類(lèi)，各用不同配比。再如去異味，主要用良姜、白豆蔻等，去膩則可用白芷等。這里所用中草藥，也跟據(jù)肉類(lèi)品種來(lái)變化，如吃草的牛羊，膻味重，而鴨子腥味重，兩者配比不同；豬肉香但膩，又是一種配比。為使醬肉回味綿遠(yuǎn)深長(zhǎng)，厚德福用安息香、佛手等來(lái)做。在防腐、防蒼蠅上，常用各種肉桂、金桂葉來(lái)做。此外，為加大營(yíng)養(yǎng)抗疲勞等保健功能，打長(zhǎng)遠(yuǎn)市場(chǎng)，在主打品種上，還加上吉林人參、鹿茸、黃芪等。
　　再說(shuō)調(diào)味。一般做法主要用香精輔助調(diào)香。厚德福不用香精，除用上述中藥外，在使用蔥姜蒜糖酒鹽醋味素時(shí)，也有獨(dú)創(chuàng)。如先放蔥姜蒜可去異味，后放則可增香；味素雞粉什么溫度放效果大不一樣；糖的使用也有訣竅：綿白糖甜，但亮度不夠；砂糖亮度夠，但甜度不夠。厚德福選用的糖，則是又亮又甜，色澤最好。而且什么火候放，才能保持粘度、濕度、亮度，也有奧妙。
　　再說(shuō)調(diào)湯。陳年老湯是醬肉制作的命根子。沒(méi)有優(yōu)質(zhì)老湯，醬制效果很難理想。一般做湯，都依靠不斷加水或加料水。雖然可使湯清，血沫好打，但味道不濃。厚德福的原始老湯是這樣制作的：先用祖?zhèn)鞯臏?，再配以祖?zhèn)鞯?3味中藥，選上好骨頭、老母雞、老鴨、肉皮、300斤以上豬的五花肉，用優(yōu)質(zhì)地下水或礦泉水，另加上熬制的一種油，燉制12小時(shí)，就制出了厚德福獨(dú)有的百年老湯。這個(gè)百年老湯，已在厚德福循環(huán)15年。其保養(yǎng)至今的關(guān)鍵，就是不加水，而是用油封鍋的傳統(tǒng)工藝，通過(guò)醬制作出的肉汁補(bǔ)進(jìn)湯里。這樣，老湯越作越亮，越濃。加盟學(xué)員臨走時(shí)贈(zèng)送的兩桶，就是這個(gè)湯引子。
　　再說(shuō)醬制。一般做法都是急火三兩小時(shí)完事，出肉率低，營(yíng)養(yǎng)流失。厚德福絕活是：先急火去異味，求韌勁，再文火入味，最后閉火燜制五六小時(shí)。既爛且韌，口感奇佳。以醬豬蹄為例，把作好型腌制好的豬蹄，放進(jìn)老湯里，用中火燒燉18分鐘，然后燜制6小時(shí)，出鍋后保證油汪汪，亮光光，不沾手，皮筋韌而有彈性，還絕對(duì)不生不硬。
　　請(qǐng)看，在各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)上，如此匠心獨(dú)創(chuàng)，精心制作，怎能不做出形色味最佳的醬肉？怎能不在眾多同行中技高一籌，穩(wěn)操勝券？
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