?簡介：

?????? 相傳在三國時期，劉備、關羽、張飛這三人聚于皇榜之下，結義于桃花園，祭罷天地，復宰牛設酒，聚鄉中勇士，得三百余人，就桃園中痛飲一醉，大魚大肉痛快一番！期間有個姓張的廚子負責烹飪，他有一手絕活就是炭火烤魚，醇和味美、鮮上加鮮！劉備等大喜，酒肉過后士氣大振，劉備揮刀盟曰：“汝等烹飪有佳，當記頭功”后劉備登基，定烤魚為蜀國國菜！三國三結義烤魚由此而來！

?????? 烤魚是以烤魚系列為主特色，功夫鹵、香水魚、精品系列為輔的菜系產品，分為麻辣、清香兩大系列。其采用千年祖傳秘方配方，調料技術精湛，再結合重慶火鍋的特點,香味濃郁,湯紅色亮,辣而不燥,保健營養,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不膩，贏得了廣大消費者的信賴,擁有首屈一指的市場占有率。

?????? 而配料的運用是“烤魚”制作中的一個絕活，無論腌料還是湯料，都經過了上百次的試驗，充分借鑒重慶火鍋的用料特點，烤魚不但有魚肉的鮮味，還有一種獨特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭，在回放千年飲食文化的同時，也引領了現代烹魚新時尚。從烹飪手法上講，烤魚借鑒了燒烤原有的風格且結合火鍋的用餐形式；從口味上講，烤魚結合八大菜系，包羅萬象，從而充分體現出自己的的風格與特色，獨創一派。

特點：

一、色澤美觀、香氣襲人、 皮酥肉嫩、唇齒留香、回味悠長；

二、質地細嫩、辣香味濃、咸香回甜、清香爽口、肥而不膩；

三、特制調味料、調味醬提味增香，獨特秘方研制；

四、香辣、麻辣、清香、豆鼓、泡菜，五大經典味型；

?培訓內容：

1、各類調料、醬料優劣的識別???????????????? 2、各類原料刀工練習；?????

3、各類原料預處理方法；??????????????????????? 4、烤魚的預處理技術；?

5、特制烤魚醬調制技術；???????????? ????????????6、烤魚油料配方；?????????

7、烤魚調料配方；??????? ???????????????????????? ???8、碳烤爐烤制技術；??????

9、燃氣爐烤制技術；?????? ???????????????????????? 10、電烤爐烤制技術?；?????? ??

11、紅油炒制技術；??????? ????????????????????????? 12、各種味型底料調制技術；??

13、不同魚類的烤制技術；???? ????????????????? 14、高湯熬制技術；??????

15、老油的清洗、提煉技術；?? ????????????????? 16、各類調料及醬料的保存方法?

17、了解各類調料市場行情及購買方案；??18、開店選址指導；?????????????????????

19、店面裝飾設計；??????????????????????????????? ?? 20、開店促銷方案；

課程安排
第一天：上午：講解資料，主要要求學員認識和了解常用調料、香料
??????? 下午：練習紅油，學會紅油的制作，并進行實際操作
??????? 要求：學員對烤魚的制作過程有初步的了解，學習認識常用的調料和香料，了解一些香料和調料的作用以及稱重和定量的基本方法，掌握紅油的提煉技術
第二天：上午：師傅示范做烤魚的底料，指導學員操作練習（底料制作）
??????? 下午：殺魚、烤魚的學習以及魚的腌制
??????? 要求：學員在老師的帶領下進行實際操作練習
第三天：上午：師傅指導練習制作鍋底
??????? 下午：從鍋底——殺魚——烤魚——裝盤（由學員單獨完成）
??????? 要求：學員基本掌握烤魚的制作技術，并能夠單獨操作
第四天：上午：聯系不同魚的做法、殺制方法
??????? 下午：講解相關方面的知識（贈送的技術）
??????? 要求：復習學過的內容，學會不同種類的魚的宰殺及制作方法
第五天：上午:去市場了解調料、用具的價格以及怎么樣辨別好、壞
??????? 下午：師生坐談，總結教學情況，解答相關問題
??????? 要求：學員了解市場原材料和工器具的品種、質量、價格以及采購，總結教學情況，解答相關問題

?? 培訓費用:

?????? ?2000元（包含技術轉讓費、食宿費、學習材料費、資料費、三年內技術同步升級服務費等，中途不增收任何費用）不限制學習時間，根據各人掌握情況，學會為止，可以同時來兩名學員一起學習，不增收任何費用

備注：

為加強學員綜合競爭力，所有學員均可獲贈珍珠奶茶、五香毛豆、鹽水花生、麻辣田螺、漢味烤蝦球、精武鴨脖、各式炒飯、冰粥、鹵菜制作技術等開店必備的菜品。

?投資分析

??? ?經營選址相當關鍵，建議以店鋪形式經營，既可適應消費者消費需求又擁有一定范圍的可持續發展能力。在學校旁、公園、超市、街道路口、工廠、車站、食堂等作中、晚餐或休閑小吃都是經營的好地方，積累資本，后期擴大規模。
????????經營所用配料當地市場有售，初期包含房租、裝修、設備等費用 三、五萬元投資足以開業，按武漢當地消費計算，平均毛利近70%左右，效益相當可觀 利潤分析特色烤魚按份出售，一鍋草魚售價35元，每鍋成本11元左右（選用約兩斤大小的草魚，成本7元左右， 底菜3元左右，其他消耗1元左右）保守算一天也可賣30～50鍋，營業額1000～1700元，可獲利700～1200元，生意好點可賣50～80鍋，節假日更好。
????????通過對學員半年以上的店面跟蹤調查，大部分學員除去所有費用開支，月獲利可達8000～10000元，生意好的可達12000～20000元左右，這是經營一個店面所獲利潤，如后期同時經營2～3個店面效益更可觀。

?備注：

我們希望你花最少的錢，學到最好的技術來創業，歡迎你來考察、來免費品嘗，畢竟你是來學餐飲技術的，而餐飲的靈魂就是味道，所以我們建議您多走訪幾家，免費品嘗味道，覺得合適再學習。

本公司是一對一的教學，保證學習質量，住宿環境單人單間，環境優雅舒適，房間里有電視、熱水器、空調，你只需要帶上你的換洗衣服就可以了.

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聯系人：劉經理

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