?簡(jiǎn)介

“酸辣粉”主要采用紅薯粉加工而成。“酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，全國(guó)各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的調(diào)制操作就相對(duì)復(fù)雜一些。

酸辣粉又名天下第一粉系純綠色食品,.主粉由紅薯魔芋,碗豆按最佳比例調(diào)和,然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成.所用的辣椒油使用了十幾種材料,遵循傳統(tǒng)方式制作,讓不敢吃辣的人也能接受...

綜合各類(lèi)資料顯示：土豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值極高，其不僅含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等，還含有人體必須的21種氨基酸和多種維生素及人體不可缺的有益(鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂、鉬等）．長(zhǎng)期食用土豆粉即營(yíng)養(yǎng)又減肥（土豆中脂肪含量極低，只有0.1%），深受廣大女性的喜愛(ài)。我廠結(jié)合粉條、米線的生產(chǎn)方法，研制出了土豆粉機(jī)。又博采眾長(zhǎng)研制出了香辣可口、湯汁鮮美、風(fēng)味獨(dú)特的吃法，再配以辣椒紅油，入口真是香辣爽口、柔軟滑爽、開(kāi)胃增食，吃過(guò)的人無(wú)不拍手稱(chēng)快，心曠神怡。

特點(diǎn)??????????

一、采用專(zhuān)用紅苕粉，制成以后晶瑩剔透，有韌勁，有嚼頭；

二、特制紅油增香調(diào)色，獨(dú)特秘方研制；

三、底湯味道鮮美、醇厚、有回味，開(kāi)鍋時(shí)香氣四溢，勾人食欲；

四、特制調(diào)味料較之一般技術(shù)調(diào)料種類(lèi)較多，多選用各地均可買(mǎi)到的品牌調(diào)味料；

五、所調(diào)制的味道醇厚回甜鮮香，香味濃郁且獨(dú)特；

公司專(zhuān)門(mén)針對(duì)酸辣粉技術(shù)開(kāi)發(fā)的特制調(diào)味料不但保持了正宗重慶酸辣粉的獨(dú)特風(fēng)味 而且綜合市場(chǎng)上各大品牌酸辣粉技術(shù)，并根據(jù)全國(guó)各地的口味進(jìn)行配置，使產(chǎn)品能夠紅遍大江南北，并在技術(shù)上使同行難以模仿，保證了學(xué)員的根本利益；

同時(shí)公司在開(kāi)店選址、經(jīng)營(yíng)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、菜品標(biāo)準(zhǔn)化、成本核算等方面狠下功夫，積極的與各個(gè)成功經(jīng)營(yíng)者學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)、溝通思想，組織出了一整套開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)，使學(xué)員再創(chuàng)業(yè)的道路上少走彎路，走上真正的成功之路。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、配料存放技術(shù)；

2、酸辣粉技術(shù)概述；

3、原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；

4、原料存放、保鮮技術(shù)；

5、酸辣粉原料及香料的特點(diǎn)及作用；

6、酸辣粉原材料的識(shí)別、鑒定、加工及運(yùn)用；

7、特制紅油調(diào)味料的制作方法；

8、湯料的熬制方法；

9、紅芍粉的預(yù)處理；

10、火候的把握技術(shù)；

11、原湯粉的制作技術(shù)；

12、肥腸苕的制作技術(shù)；

13、海鮮、酥肉、果香苕的制作技術(shù)；

14、不同地區(qū)味型味道的調(diào)制技術(shù)；

15、常見(jiàn)粉面涼菜的制作技術(shù)；

16、酸辣粉原材料的保管、保鮮技術(shù)；

17、了解各類(lèi)調(diào)料市場(chǎng)行情及購(gòu)買(mǎi)方案

??? 18、開(kāi)店選址指導(dǎo)；?????

19、店面裝飾設(shè)計(jì)；

20、開(kāi)店促銷(xiāo)方案；

課程安排
第一天：上午：講解資料，教學(xué)員認(rèn)識(shí)和了解常用調(diào)料，香料及工具
??????? 下午：學(xué)習(xí)制作鹵水，熬制高湯
??????? 要求：學(xué)員對(duì)酸辣粉的制作有初步的了解，學(xué)會(huì)辨認(rèn)識(shí)別常用調(diào)料及香料，了解調(diào)料和香料的基本用途以及稱(chēng)重和定量的基本方法，學(xué)會(huì)制作鹵水和熬制高湯的方法
第二天：上午：熟悉紅油和鹵水的制作，帶學(xué)員炒制醬料，并教學(xué)員素粉的制作
??????? 下午：熟練素粉的整個(gè)制作過(guò)程，并進(jìn)行反復(fù)練習(xí)
??????? 要求：學(xué)員學(xué)會(huì)熬制紅油，熟練掌握素粉的整個(gè)制作流程，并教學(xué)員獨(dú)立完成
第三天：上午：學(xué)習(xí)牛肉、肥腸、炸醬的預(yù)處理和整個(gè)制作
??????? 下午：學(xué)習(xí)制作牛肉粉等的整個(gè)流程
??????? 要求：學(xué)會(huì)并掌握酸辣粉的各種制作方法，并能獨(dú)立操作
第四天：上午：學(xué)習(xí)酥肉性、肥腸型酸辣粉的制作
??????? 下午：復(fù)習(xí)前面所學(xué)習(xí)的內(nèi)容，學(xué)員獨(dú)立完成酸辣粉的制作
??????? 要求：學(xué)員掌握酸辣粉的基本技術(shù)，并能夠獨(dú)立完成酸辣粉的制作全過(guò)程
第五天：上午：去市場(chǎng)了解行情，了解各種調(diào)料優(yōu)劣的分辨，選擇適合自己的調(diào)料、用具和廚具
??????? 下午：師生座談，對(duì)學(xué)員的學(xué)習(xí)過(guò)程做總結(jié)，講解開(kāi)店注意事項(xiàng)
????????要求：熟悉各種調(diào)料、香料的挑選，對(duì)市場(chǎng)行情有初步了解和師傅交流，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)開(kāi)店的各方面知識(shí)

培訓(xùn)費(fèi)用

1500元（包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、食宿費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年內(nèi)技術(shù)同步升級(jí)服務(wù)費(fèi)等，中途不增收任何費(fèi)用）不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，根據(jù)各人掌握情況，學(xué)會(huì)為止，可以同時(shí)來(lái)兩名學(xué)員一起學(xué)習(xí)，不增收任何費(fèi)用

為加強(qiáng)學(xué)員綜合競(jìng)爭(zhēng)力，所有學(xué)員均可獲贈(zèng)珍珠奶茶、五香毛豆、鹽水花生、麻辣田螺、漢味烤蝦球、精武鴨脖、各式炒飯、冰粥、鹵菜制作技術(shù)等開(kāi)店必備的菜品。

投資利潤(rùn)分析

經(jīng)營(yíng)初期選址相當(dāng)關(guān)鍵，建議以外賣(mài)形式經(jīng)營(yíng)，既可降低投資又可降低經(jīng)營(yíng)成本。在學(xué)校旁、公園、超市、街道路口、工廠、車(chē)站、食堂等作早、中、晚餐或休閑小吃都是經(jīng)營(yíng)的好地方，積累資本，后期擴(kuò)大規(guī)模。
??? 經(jīng)營(yíng)所用配料當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)均有有售；初期包含房租、裝修、設(shè)備等費(fèi)用簡(jiǎn)易門(mén)面萬(wàn)余元投資足以開(kāi)業(yè)，按武漢當(dāng)?shù)叵M(fèi)計(jì)算，平均毛利近65%左右，效益相當(dāng)可觀。

酸辣粉按碗出售，原湯粉售價(jià)5元，每碗成本1.2元左右，五大品種每碗售價(jià)6～6.5元，每份成本2元左右，保守算一天也可賣(mài)1～2百碗，營(yíng)業(yè)額500～1200元，可獲利380～800元，生意好點(diǎn)可賣(mài)4～5百份，節(jié)假日更好。
通過(guò)對(duì)學(xué)員半年以上的店面跟蹤調(diào)查，大部分學(xué)員除去所有費(fèi)用開(kāi)支，月獲利可達(dá)3000～5000元，生意好的可達(dá)7000～12000元左右，這是經(jīng)營(yíng)一個(gè)店面所獲利潤(rùn)，如后期同時(shí)經(jīng)營(yíng)2～3個(gè)店面效益更可觀

備注：

我們希望你花最少的錢(qián)，學(xué)到最好的技術(shù)來(lái)創(chuàng)業(yè)，歡迎你來(lái)考察、來(lái)免費(fèi)品嘗，畢竟你是來(lái)學(xué)餐飲技術(shù)的，而餐飲的靈魂就是味道，所以我們建議您多走訪幾家，免費(fèi)品嘗味道，覺(jué)得合適再學(xué)習(xí)；

? 本公司是一對(duì)一的教學(xué)，保證學(xué)習(xí)質(zhì)量，住宿環(huán)境單人單間，環(huán)境優(yōu)雅舒適，房間里有電視、熱水器、空調(diào)，你只需要帶上你的換洗衣服就可以了。

?

聯(lián)系人：劉經(jīng)理

電話：027-88021423

手機(jī)：13720131315 ??15327260653

QQ: 904034988? 695993718

公司網(wǎng)址：?

地址：湖北省武漢市武昌區(qū)南湖花園大門(mén)口井崗市場(chǎng)3樓